Différence entre la farine de blé entier et la farine tout usage

La farine de blé entier est la farine moulue à partir de grains entiers tandis que la farine tout usage est la farine à base de grains de blé après enlèvement de l'enveloppe brune.. C'est le différence clé entre farine de blé entier et farine tout usage.

Ces deux types de farine sont couramment utilisés dans la cuisson. Bien que le grain de blé soit la source des deux, il existe une différence considérable entre la farine de blé entier et la farine tout usage. De plus, on considère que la farine de blé entier est plus nutritive que la farine tout usage, car elle contient le grain entier. Ces différences incluent les propriétés qu’elles confèrent aux produits cuits au four ainsi que leur valeur nutritionnelle..

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Quelle est la farine de blé entier
3. Qu'est-ce que la farine tout usage?
4. Similitudes entre la farine de blé entier et la farine tout usage
5. Comparaison côte à côte - farine de blé entier vs farine tout usage sous forme tabulaire
6. Résumé

Quelle est la farine de blé entier?

La farine de blé entier est la farine qui est moulue dans le grain entier et contient tous les composants des grains de blé. Ceci est fait en broyant ou en écrasant le grain entier de blé. Le mot "entier" dans le nom indique que cette farine contient toutes les parties du grain, c'est-à-dire le son, le germe et l'endosperme. Comme la farine contient toutes les parties du grain, elle a un aspect texturé et brunâtre.

La farine de blé entier peut être utilisée pour cuire du pain et d’autres produits de boulangerie. Cependant, ce n’est généralement pas l’ingrédient principal des produits de boulangerie. Certaines personnes préfèrent mélanger cette farine avec d'autres farines blanches raffinées.

Figure 01: Pain de blé entier

De plus, la farine de blé entier est plus nutritive que la farine blanche raffinée. Il est riche en calcium, en fer et en fibres. Cependant, la durée de conservation du pain de blé entier est comparativement plus courte.

Qu'est-ce que la farine tout usage??

La farine tout usage est fabriquée à partir de grains de blé après enlèvement de l'enveloppe brune. Ceci est également appelé farine raffinée ou simplement farine. La farine tout usage est blanche et poudreuse, contrairement à la farine de blé entier qui a du grain.

Étant donné que la farine tout usage ne contient pas toutes les parties du grain (elle ne contient que l’endosperme du grain de blé), elle a une valeur nutritionnelle inférieure. Il peut également contenir divers produits chimiques ajoutés au cours du processus de blanchiment.

Figure 02: Farine

La farine tout usage a une teneur moyenne en gluten d'environ 12%. Cela le rend approprié pour une large gamme de pâtisseries, y compris les pains, les biscuits, les pâtisseries et les gâteaux. Cependant, la plupart des boulangers professionnels n'utilisent pas de farine tout usage. à la place, ils utilisent de la farine à gâteau, de la farine à pâtisserie ou de la farine à pain, en fonction de leur fabrication.

Quelles sont les similitudes entre la farine de blé entier et la farine tout usage?

• La farine de blé entier et la farine tout usage sont fabriquées à partir de grains de blé.
• Les deux d'entre eux sont utilisés dans la cuisson.

Quelle est la différence entre la farine de blé entier et la farine tout usage?

La farine de blé entier est la farine moulue à partir du grain entier, tandis que la farine tout usage est la farine à base de grains de blé après enlèvement de l'enveloppe brune. Ainsi, le premier contient tous les constituants des grains de blé, tandis que le dernier ne contient que l’endosperme. En conséquence, la farine de blé entier est plus nutritive que la farine tout usage. De plus, la farine de blé entier a une teinte brunâtre alors que la farine tout usage ne.

Cependant, la farine de blé entier confère aux produits de boulangerie une texture plus dense et plus lourde. La farine tout usage, en revanche, donne aux produits de boulangerie une texture douce et légère. Néanmoins, la farine tout usage peut ne pas être saine comme farine de blé entier car elle contient des produits chimiques qui aident au blanchiment.

Résumé - Farine de blé entier vs farine tout usage

Farine de blé entier et farine tout usage, deux types de farine sont fabriqués à partir de grains de blé. La différence entre la farine de blé entier et la farine tout usage provient de leur composition; le premier contient le noyau complet alors que le dernier n'en contient pas. Cela affecte les propriétés et le contenu nutritionnel de la farine.

Référence:

1. “Types de farine et ce que vous devriez cuisiner avec eux.” The Spruce Eats. Disponible ici
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. et Roxanne Webber. «La farine de blé entier et la farine tout-usage sont-elles interchangeables?» Chowhound, Chowhound, 25 mai 2016. Disponible ici  
3. «Farine tout usage». NDTV Food, 21 nov. 2014. Disponible ici 

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