Différence entre l'agar et l'agarose

Différence principale - Agar vs Agarose

Les algues rouges ou les algues sont principalement utilisées pour produire différents types de polysaccharides tels que l’agar et l’agarose. Cette algue est couramment cultivée dans certaines régions d’Asie et des États-Unis. L'agar et l'agarose sont utilisés dans différentes applications telles que la culture de micro-organismes et comme ingrédient culinaire. Les termes agar et agarose sont fréquemment utilisés de manière interchangeable car ils sont étroitement interconnectés. Cependant, il y a une différence; L'agarose est dérivé de l'agar purifiant. En revanche, la gélose est directement dérivée d'algues rouges. C'est la principale différence entre l'agar et l'agarose. L'agar est également moins cher que l'agarose. En raison de leurs caractéristiques similaires à celles du gel, ces deux matériaux sont utilisés dans le domaine de l'analyse microbiologique et fournissent des nutriments aux micro-organismes. De plus, l'agar est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'ingrédient alimentaire, tandis que l'agarose est habituellement utilisé en électrophorèse sur gel. Dans cet article, examinons la différence entre l'agar et l'agarose en termes de caractéristiques physiques, chimiques et d'utilisations prévues..

Qu'est-ce que l'agar?

Agar est également connu sous le nom agar-agar, et est fabriqué à partir de différents types d'algues rouges, y compris Gracilaria et Gelidium. En raison de ses propriétés gélatineuses, il est utilisé en tant que composant dans la préparation de milieux de croissance pour la culture de bactéries et de champignons, principalement pour la recherche scientifique et médicinale. Le polymère d'agar est à base de galactose, dérivé de l'agarose polysaccharidique, et il est également utilisé dans les aliments analogues à la gélatine, que les végétaliens peuvent remplacer pour la viande. Il a été découvert pour la première fois à la fin des années 1650 par Mino Tarōzaemon au Japon. La gélose se trouve dans la structure de soutien des parois cellulaires de certaines espèces d'algues et peut être libérée après ébullition. Le terme «agar» provient du nom malais / indonésien des algues rouges, à partir duquel la gelée est produite. C'est également un ingrédient alimentaire principalement utilisé dans les desserts traditionnels malais et japonais. Les autres termes utilisés pour l’agar sont Kanten, isinglass japonais, mousse de Ceylan ou mousse de Jaffna. Agar-Agal ou Ceylan Agar est principalement dérivé de Gracilaria lichenoides.

Gel d'agar en culture bactérienne

Qu'est-ce que l'agarose?

L'agarose est le résultat de la purification de la gélose polysaccharidique. En d'autres termes, la gélose est purifiée à partir de la gélose en éliminant l'agaropectine dans la gélose. L'agarose est très bénéfique pour la culture bactérienne car il ne contient pas de protéines, nourriture des bactéries. Un agarose est généralement extrait d'algues de la gélose. Biochimiquement, il s’agit d’un polymère linéaire synthétisé par le motif répété de l’agarobiose.. Agarobiose est un disaccharide constitué de D-galactose et de 3,6-anhydro-L-galactopyranose. L’une des autres applications principales de l’agarose est son utilisation en électrophorèse, un processus utilisé pour séparer les protéines et étudier l’ADN..

Gel d'agarose en électrophorèse

Différence entre l'agar et l'agarose

L'agar et l'agarose peuvent avoir des effets chimiques différents et des propriétés fonctionnelles différentes. Ces différences peuvent inclure,

Origine

Gélose est dérivé d'algues rouges et d'algues telles que Gracilaria et Gelidium.

Agarose est une forme purifiée de gélose et le composant prédominant de la gélose

Nature chimique

Gélose est un mélange de deux composants comprenant l'agarose polysaccharidique linéaire et un mélange hétérogène de molécules plus petites appelé agaro-pectine.

Agarose est un polysaccharide linéaire.

Prix

Gélose est moins cher que l'agarose.

Agarose est plus cher que l'agar.

Production

Gélose est extraite des parois cellulaires de certaines espèces d'algues rouges, principalement des genres Gelidium et Gracilaria. À des fins commerciales, la gélose est principalement obtenue à partir de Gelidium amansii.

Agarose est purifié pour obtenir de l'agarose de haute qualité, et le processus de production de l'agarose est coûteux, prend plus de temps et est complexe par rapport à la production d'agar.

Les usages

Gélose est principalement utilisé dans les applications suivantes;

• Utilisé dans les études microbiologiques pour la culture de bactéries
• Utilisé dans l'industrie alimentaire pour la confection de gelées, de glaces, de puddings et de crèmes anglaises ainsi que pour d'autres plats culinaires
• Utilisé comme un laxatif, un coupe-faim
• Utilisé comme substitut végétarien de la gélatine
• Utilisé comme épaississant pour les soupes

Agarose est principalement utilisé dans les applications suivantes;

• Utilisé en électrophorèse en biologie moléculaire pour la séparation de grosses molécules telles que l'ADN
• Utilisé en diffusion immunisée et en électrophorèse immunitaire
• Utilisé en culture bactérienne

En conclusion, l'agar et l'agarose sont tous deux très utiles dans différents domaines et industries, allant de l'industrie alimentaire à la chimie en passant par les laboratoires médicaux. L’agar et l’agarose ont été largement utilisés en raison du développement de la microbiologie.

Références:

Williams, Peter W .; Phillips, Glyn O. (2000). Chapitre 2: Agar. Manuel des hydrocolloïdes. Cambridge: Woodhead. p. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Effets de la gélose (Kanten) régime alimentaire chez les patients obèses présentant une tolérance au glucose altérée et un diabète de type 2. Diabète, obésité et métabolisme 7 (1): 40-6.

Philip Serwer (1983). Gels d'agarose: propriétés et utilisation pour l'électrophorèse. Électrophorèse 4 (6): 375-382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, éd. (2006). Polysaccharides alimentaires et leurs applications. CRC Press. p. 226. ISBN 978-0824759223.

Courtoisie d'image:

«Agar» de Y tambe - Fichier de Y tambe, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

«Gel d’agarose» de la School of Natural Resources d’Ann Arbor - Laboratoire d’ADN (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia