Différence entre les glucides et les lipides

Différence principale - glucides vs lipides

Les macronutriments sont les nutriments nécessaires en grande quantité dans le régime alimentaire. Ils peuvent être divisés en trois catégories. Ce sont des glucides, des protéines et des lipides. Un glucide est constitué d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O), généralement avec un rapport atome d'hydrogène / oxygène de 2: 1 (comme dans l'eau). Les glucides sont en outre divisés en trois groupes comprenant les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Tous les deux les monosaccharides et les disaccharides sont solubles dans l'eau tandis que les polysaccharides ne sont pas solubles dans l'eau. En revanche, les lipides sont un groupe diversifié de molécules naturelles, notamment les graisses, les cires, les stérols, les vitamines liposolubles (telles que les vitamines A, D, E et K), les monoglycérides, les diglycérides, les triglycérides, les phospholipides, etc. Tous ces composés ne sont pas solubles dans l'eau. C'est le différence principale entre les glucides et les lipides. Les glucides et les lipides sont les principaux carburants et composés de stockage de l’énergie du corps humain. Le métabolisme biochimique des glucides et des lipides est étroitement lié, mais ces macronutriments ont des objectifs différents. Dans cet article, discutons de la différence entre les glucides et les lipides en termes d'utilisations prévues et de propriétés chimiques et physiques..

Que sont les glucides?

Un glucide est un macronutriment composé d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Semblable à une molécule d’eau, il a un rapport atomes / hydrogène de 2: 1 et sa formule empirique est C_m(H₂O)_n. Les glucides sont également appelés hydrates de carbone et existent principalement sous forme de polyhydroxyaldéhydes et de cétones. Les concepts d'indice glycémique (IG) et de charge glycémique ont été développés pour caractériser le comportement alimentaire riche en glucides lors de la digestion humaine afin d'identifier la vitesse et l'étendue de leur effet sur la glycémie..

Quels sont les lipides

Les lipides sont des macronutriments constitués principalement d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Il s'agit d'une petite molécule hydrophobe ou amphiphile insoluble dans l'eau. Les lipides biologiques proviennent de deux types distincts de sous-unités biochimiques appelées groupes cétoacyle et isoprène..

Différence entre les glucides et les lipides

Les différences entre les glucides et les lipides peuvent être divisées en catégories suivantes. Elles sont;

Catégories et exemples

Les glucides: Les glucides sont classés dans les sous-groupes suivants;

Monosaccharides - glucose, fructose, galactose, xylose
Disaccharides - saccharose, lactose, maltose, tréhalose
Polyols - sorbitol, mannitol
Oligosaccharides - maltodextrines, raffinose, stachyose, fructo-oligosaccharides
Polysaccharides - amylose, cellulose, amylopectine, amidons modifiés, hémicellulose, pectines, hydrocolloïdes

Lipide: Les lipides sont classés dans les sous-groupes suivants;

Acides gras - acide arachidonique, acide eicosapentaénoïque, acide docosahexaénoïque
Glycérolipides
Glycérophospholipides - phosphatidylcholine, phosphatidyléthanolamine et phosphatidylsérine
Sphingolipides - sphingomyélines, cérébrosides et gangliosides.
Stérol lipides - testostérone et androstérone
Prénol lipides - quinones et hydroquinones
Saccharolipides
Polykétides - érythromycines, tétracyclines, avermectines

Contenu calorique

Les glucides: 4 calories d'énergie par gramme d'énergie sont générées dans les cellules humaines lors de la métabolisation des glucides.

Lipide: 9 calories d'énergie par gramme d'énergie sont générées dans les cellules humaines lors du métabolisme des lipides. Les lipides fournissent plus de deux fois plus de calories que les glucides.

Solubilité

Les glucides: La majorité des groupes glucidiques (sauf les polysaccharides) sont solubles dans l'eau et ils sont de nature hydrophile

Lipide: Les lipides ne sont pas solubles dans l'eau car ils sont de nature hydrophobe

Digestion et absorption

Les glucides: Les enzymes digestives de la salive, du pancréas et de l'intestin grêle agissent directement sur les sucres et les féculents des aliments et décomposent les glucides en sucres simples appelés monosaccharides, qui sont absorbés dans le sang pour être distribués aux organes et aux tissus. Les cellules absorbent le sucre simple avec l'aide de l'hormone insuline.

Lipide: Les lipides ont un processus digestif complexe. La vésicule biliaire libère l'acide biliaire dans l'intestin grêle après l'ingestion de nourriture et la bile contribue à la décomposition des globules lipidiques volumineux en gouttelettes microscopiques, qui sont par conséquent digérées par les enzymes du pancréas. Ensuite, les cellules de l’intestin grêle absorbent les particules de graisse digérées et sont transportées par les protéines porteuses..

Enzyme Digestive Majeure

Les glucides: L'enzyme digestive principale est l'α-amylase.

Lipide: La principale enzyme digestive est la lipase.

Fonctions primaires dans les organismes vivants

Les glucides: Les principales fonctions des glucides alimentaires sont les suivantes:

Fournir de l'énergie aux organes et tissus du corps
Création de composants structurels chez les animaux et les plantes (par exemple, la cellulose chez les plantes et la chitine chez les arthropodes)
Synthèse de coenzymes (par exemple le ribose dans l'ATP, le FAD et le NAD) et le squelette de la molécule génétique appelée ARN
Fonction dans le système immunitaire, la fécondation, la prévention de la pathogenèse et la coagulation du sang
Synthèse des glucides à partir de dioxyde de carbone et d'eau par photosynthèse chez les plantes

Lipide: Les fonctions principales des lipides alimentaires sont les suivantes:

Stocker de l'énergie dans les cellules
Faciliter l'absorption et la distribution des vitamines liposolubles
Assurant la stabilité structurelle des cellules et amortissant les organes vitaux comme les reins, le foie,
Mécanismes de signalisation cellulaire
Synthèse d'hormones de reproduction

Fonctions principales dans l'industrie

Les glucides: Les principales fonctions des glucides sont les suivantes:

L'amidon glucidique complexe utilisé comme ingrédient principal dans la production de produits de boulangerie, de nouilles et de pâtes
L'amidon est utilisé comme agent épaississant dans les sauces
Glucides simples, tels que le sucre utilisé dans les boissons, les bonbons, les confitures et les desserts

Lipide: Les fonctions principales des lipides sont les suivantes:

Utilisé pour la production cosmétique
Production de cire
Utilisé comme lubrifiant dans de nombreuses applications industrielles
Utilisé pour la production d'émulsion
Production d'huile de cuisson et de pâtes à tartiner

Sources alimentaires naturelles

Les glucides:

Le blé, le maïs, le riz et l'orge contiennent de l'amidon (polysaccharides)
Les fruits contiennent du fructose et des fibres alimentaires
Le lait contient du lactose

Lipides:

Noix telles que cacahuètes, noix de cajou, amandes, noix
Fruits comme l'avocat
Graines telles que graines de tournesol, de lin, de colza
légumineuses (soja)
Poisson et fruits de mer

Effets sur la santé

Les glucides:

Une consommation excessive de sucres raffinés est associée à un risque accru de syndrome métabolique, de diabète de type II, de cancers, de maladies cardiovasculaires et d'obésité.
La consommation de fibres alimentaires telles que la cellulose, l'hémicellulose, les pectines et les hydrocolloïdes peut réduire le risque de cancer du côlon, de constipation, de diabète de type II et d'obésité.

Lipides:

Une consommation élevée de graisses saturées peut augmenter le cholestérol LDL et le risque de maladie cardiaque, ainsi que le risque de diabète de type II et d'obésité
Les graisses insaturées sont associées à divers avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de cancer, la prévention des maladies cardiovasculaires, l’agrégation plaquettaire et l’hypertension. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires et des marqueurs inférieurs de l'inflammation dans le sang. Cependant, certaines graisses insaturées ont à la fois des propriétés pro-inflammatoires et anti-inflammatoires.

En conclusion, les glucides et les lipides sont essentiellement des macronutriments essentiels et apportent des nutriments essentiels au régime alimentaire quotidien. Les glucides sont considérés comme une source d'énergie facile pour les cellules, alors que les lipides peuvent stocker de l'énergie dans les tissus adipeux pour une utilisation future. Cependant, une consommation excessive de ces macronutriments peut être associée à des effets néfastes sur la santé.

Références

Les glucides dans l'alimentation humaine - Chapitre 1 - Le rôle des glucides dans la nutrition. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. FAO

Hunt SM, JL Groff, Gropper SA (1995). Nutrition avancée et métabolisme humain. Belmont, Californie: West Pub. Flic. 98. ISBN 978-0-314-04467-9.

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Anthon Maton; Jean Hopkins; Charles William McLaughlin; Susan Johnson; Maryanna Quon Warner; David LaHart; Jill D. Wright (1993). Biologie humaine et santé. Englewood Cliffs, New Jersey, États-Unis: Prentice Hall. pp. 52-59

Vance JE, Vance DE (2002). Biochimie des lipides, lipoprotéines et membranes. Amsterdam: Elsevier. ISBN 978-0-444-51139-3.

Science