Différence entre les glucides et les graisses

La principale différence entre les glucides et les lipides est que les glucides sont solubles dans l'eau alors que la plupart des graisses ne le sont pas.

L’alimentation et les sciences connexes sont truffées d’allégations de perte de poids, de gain de poids et de tonification du corps. Les termes tels que glucides, lipides, protéines et vitamines sont des termes spécifiques ayant une valeur scientifique. Les glucides et les graisses sont deux de ces termes qui désignent deux macromolécules essentielles à notre corps..

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Que sont les glucides?
3. Que sont les graisses
4. Similitudes entre les glucides et les graisses
5. Comparaison côte à côte - Glucides et lipides sous forme tabulaire
6. Résumé

Que sont les glucides??

Glucides, également connu sous le nom saccharides, sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Selon le nombre de blocs de construction (monomères) dans un glucide, il peut s’agir de monosaccharides, de disaccharides, d’oligosaccharides ou de polysaccharides..

Figure 01: Glucides

Les monomères glucidiques sont les monosaccharides (sucres simples). En fait, ils sont les plus simples et contribuent à la formation d’autres types. Les monosaccharides comprennent le glucose et le fructose. De plus, les sucres simples servent de source d'énergie et de produit de base pour la synthèse. Le glucose existe sous forme de glycogène dans notre corps. Dans les plantes, le glucose existe sous forme d'amidon. De plus, la plupart des aliments à base de plantes contenant de l'amidon sont riches en glucides et fournissent 4 kilocalories par gramme de glucides. Les oligosaccharides sont utiles pour maintenir les bactéries intestinales, ce qui aide à la synthèse de divers produits..

Que sont les graisses?

Les graisses sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Le terme graisses comprend tous les lipides et toutes les huiles, ainsi que les esters de cholestérol. Il existe deux types de graisses; saturé et non saturé. Les graisses insaturées contiennent des chaînes d'acides gras qui ont des doubles liaisons entre les atomes de carbone. Ils se transforment facilement en d'autres molécules avec l'insertion d'une molécule ramifiée. Les graisses saturées n'ont pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone de leurs chaînes d'acides gras.

Figure 02: Matières grasses

Les graisses jouent un rôle important dans la production d'énergie, le stockage de l'énergie, la prévention de la dissipation de chaleur, l'absorption de nutriments tels que les vitamines, etc. Les graisses produisent 9 kilocalories par gramme. Ils ont tendance à synthétiser d'autres produits lorsqu'ils sont transportés vers le foie. Tous sont importants, mais dans certains cas, l'excès de ces métabolites peut entraîner la mort.

Quelles sont les similitudes entre les glucides et les graisses?

• Les glucides et les graisses sont des molécules organiques.
• Ce sont des macromolécules composées de monomères.
• Les deux contiennent des atomes de C, H et O.
• Ils sont des sources d'énergie.
• Les deux incluent dans notre régime.
• L'excès des deux types peut conduire à des maladies.

Quelle est la différence entre les glucides et les graisses?

Glucides vs graisses
Les glucides sont la source d'énergie alimentaire la plus abondante de tous les organismes vivants.	Les graisses sont un stock d'énergie en chef.
Solubilité
Soluble dans l'eau	Non soluble dans l'eau
Les types
Monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides.	Acides gras saturés et insaturés.
Les monomères
Composé de glucose et de fructose	Composé d'acides gras et de glycérol
La nature
Hydrophile	Hydrophobe
Source d'énergie
Premier choix de sources d'énergie	Source d'énergie moins souhaitable
Espace de rangement
Conserver principalement dans le foie et les muscles	Stocké principalement dans le foie et d'autres tissus périphériques.
Libération d'énergie par gramme
Produire 4 kilocal par gramme	Produire 9 kilocal par gramme

Résumé - Glucides vs graisses

Les glucides et les graisses sont des macromolécules contenant des atomes de C, H et O. Ils fournissent de l'énergie. En outre, les hydrates de carbone sont solubles dans l’eau et constituent la principale source d’énergie pour tous les organismes vivants. En revanche, les graisses ne sont pas solubles dans l’eau et sont moins souhaitables comme source d’énergie. Mais ce sont de bons magasins d'énergie. Les glucides produisent comparativement moins d'énergie par gramme. C'est la différence entre les glucides et les lipides.

Référence:

1. Davidson, Eugene A. «Glucides». Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 14 mars 2018, Disponible ici.
2. Nordqvist, Christian. «Types de graisse: les bons et les mauvais». Medical News Today, MediLexicon International, 22 juin 2017, Disponible ici.

Courtoisie d'image:

1. «587597» (CC0) par Pixabay
2. “Éviter les gras trans”Par la Food and Drug Administration des États-Unis - (domaine public) via Wikimedia Commons