Différence entre les graisses et les huiles

Différence principale - graisses vs huiles

Les graisses et les huiles peuvent être considérées comme des macronutriments essentiels du corps de l'animal. Les graisses et les huiles sont composées de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). La combinaison de ces éléments forme des chaînes de molécules appelées acides gras. Les acides gras individuels peuvent être des molécules saturées ou insaturées. La combinaison des acides gras détermine si la chaîne finale est saturée ou non saturée. le différence principale entre les graisses et les huiles est que les graisses sont composées de grandes quantités d'acides gras saturés qui prendront une forme solide à la température ambiante tandis que les huiles sont composées principalement d'acides gras insaturés qui prendront une forme liquide à la température ambiante.

Zones clés couvertes

1. Que sont les graisses
      - Définition, saturation, exemples
2. Quelles sont les huiles
      - Définition, saturation, exemples
3. Quelles sont les similitudes entre les graisses et les huiles
      - Aperçu des caractéristiques communes
4. Quelle est la différence entre les graisses et les huiles
      - Comparaison des différences clés

Termes clés: Degré de saturation, graisses, huiles, oxydation, rancidité, graisses trans, graisses saturées, graisses insaturées

Que sont les graisses

Les graisses sont des substances huileuses présentes dans le corps de l'animal, sous la peau ou autour des organes. Puisque les graisses ont une énergie plus élevée, elles sont bonnes pour prendre du poids. Idéalement, les graisses sont d'origine animale. Ils sont principalement composés d'acides gras saturés. Par conséquent, ils sont solides à la température ambiante. Chez les animaux, les adipocytes sont les cellules spécialisées qui stockent les graisses dans l'organisme. Une partie de la graisse se trouve également dans le foie. Les graisses saturées et les graisses trans sont deux types de graisses. Les produits laitiers tels que le fromage, le beurre, la crème, le lait entier et la viande contiennent des graisses saturées.

Figure 1: Fromage

Les graisses trans sont un type de graisses insaturées présentes naturellement dans la viande animale et les produits laitiers en petites quantités. La plupart des graisses trans sont constituées d’hydrogénation partielle d’huiles végétales. Les graisses trans augmentent les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. Pendant ce temps, il diminue les taux de lipoprotéines de haute densité (HDL) dans le sang. Par conséquent, les graisses trans sont considérées comme un facteur de risque de maladies cardiovasculaires.

Quelles sont les huiles

Les huiles sont des liquides visqueux présents dans les fruits ou les graines de plantes. Les huiles étant principalement composées d’acides gras insaturés, elles existent sous forme liquide à la température ambiante. Les graisses insaturées réduisent les taux de cholestérol dans le sang. Par conséquent, les graisses insaturées réduisent le risque de maladies cardiaques. L'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile d'olive, l'huile de soja, l'huile de maïs et l'huile de palme sont des exemples d'huiles.

Figure 2: huile d'olive

Les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées sont les deux types de graisses insaturées qui se présentent sous forme liquide. Les graisses monoinsaturées contiennent une simple double liaison dans leur structure moléculaire. Ces graisses sont stables à l'oxydation; par conséquent, ils prennent plus de temps pour développer la rancidité. L'huile d'olive et l'huile de colza sont des huiles monoinsaturées. Les graisses polyinsaturées possèdent des doubles liaisons dans leur structure. Ils sont moins stables à l'oxydation et peuvent être utilisés par temps froid. L'huile de tournesol est l'exemple le plus courant des huiles polyinsaturées. 

Similitudes entre les graisses et les huiles

• Les graisses et les huiles sont composées de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O).
• Les graisses et les huiles sont des acides gras à longue chaîne.
• Les graisses et les huiles servent de macronutriments.
• Les graisses et les huiles sont impliquées dans l'immunité.

Différence entre les graisses et les huiles

Définition

Les graisses: Les graisses sont des substances huileuses dans le corps de l'animal, qui se trouvent sous la peau ou autour des organes.

Huiles: Les huiles sont des liquides visqueux présents dans les fruits ou les graines de plantes..

Saturation

Les graisses: Les graisses sont principalement composées d'acides gras saturés.

Huiles: Les huiles sont principalement composées d'acides gras insaturés.

Niveaux de cholestérol

Les graisses: Les graisses augmentent les niveaux de cholestérol dans le sang.

Huiles: Les huiles abaissent le taux de cholestérol dans le sang.

Influence

Les graisses: Les graisses augmentent le risque de maladies cardiovasculaires.

Huiles: Les huiles réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

À température ambiante

Les graisses: Les graisses sont solides à la température ambiante.

Huiles: Les huiles sont des liquides à température ambiante.

Origine

Les graisses: Les graisses proviennent principalement de sources animales.

Huiles: Les huiles proviennent principalement de sources végétales.

Les types

Les graisses: Les gras trans et les gras saturés sont des types de gras.

Huiles: Les types d’huiles sont les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés..

Exemples

Les graisses: Le beurre, la crème, la viande et le saindoux sont des exemples de graisse.

Huiles: L'huile de coco, l'huile d'olive, l'huile de graines et l'huile de maïs sont des exemples d'huiles.

Rancidité oxydative

Les graisses: La rancidité oxydative est riche en graisses.

Huiles: La rancidité oxydative est faible en huiles.

Espace de rangement

Les graisses: Les graisses sont stockées dans le foie et sous la peau des animaux.

Huiles: Les huiles sont stockées dans les graines et les fruits des plantes.

Adipocytes

Les graisses: Les cellules spécialisées qui stockent les graisses sont appelées adipocytes chez les animaux.

Huiles: Les huiles sont stockées dans des granules de graisse dans les plantes.

Conclusion

Les graisses et les huiles sont deux types de macronutriments essentiels constitués de chaînes d'acides gras. Les graisses sont principalement d'origine animale et sont composées de graisses saturées. Les huiles sont principalement d'origine végétale et sont composées de graisses insaturées. La principale différence entre les graisses et les huiles est le degré de saturation.

Référence:

1. Cox, Owen. “Fat.” Eat for health, 27 juillet 2015, disponible ici.
2. «Tout sur les huiles végétales». Precision Nutrition, 30 mai 2017, disponible ici.

Courtoisie d'image:

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