Différence entre le glucose et le fructose
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Différence principale - Glucose vs fructose
Les glucides sont une macromolécule essentielle pour tous les êtres vivants du monde et peuvent être divisés en trois catégories. Ce sont des monosaccharides, des disaccharides et des polysaccharides. Le glucose et le fructose sont considérés comme des monosaccharides simples et les plus abondants au monde. Cependant, il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre le glucose et le fructose car ils ont une formule similaire: C6H12O6. Le fructose et le glucose sont considérés comme des sucres réducteurs simples et sont directement absorbés par le sang lors de la digestion. toutefois, le glucose est un sucre aldo tandis que Le fructose est un sucre céto simple. Le fructose est utilisé commercialement dans les industries des aliments et des boissons en raison de son faible coût et de son pouvoir sucrant élevé par rapport au glucose.. C'est le différence principale entre glucose et fructose. Dans cet article, décrivons la différence entre le glucose et le fructose en termes d'utilisations prévues et de propriétés chimiques et physiques..
Qu'est-ce que le glucose?
Le mot glucose est dérivé du grec et signifie littéralement «vin doux»; il est également connu sous le nom de sucre de raisin. Ses formule moléculaire est C6H12O6. Le D-glucose est l'isomère le plus prédominant dans la nature par rapport au L-glucose. Il s’agit du principal produit du processus de photosynthèse dans lequel l’eau et le dioxyde de carbone sont utilisés pour produire du glucose par les pigments de chlorophylle des plantes en présence de la lumière du soleil. De plus, le glucose est le principal composé libérant de l'énergie dans la respiration cellulaire et il est plus ou moins similaire à l'inverse de la réaction de photosynthèse. Le glucose est également utilisé pour synthétiser certains disaccharides et polysaccharides. Il est utilisé pour synthétiser l'amidon chez les plantes et le glycogène chez les animaux. De plus, il peut être obtenu par hydrolyse de glucides, y compris le sucre de table (saccharose), le maltose, la cellulose, le glycogène, etc..
Qu'est-ce que le fructose
Le fructose est un sucre céto simple et est également connu sous le nom sucre de fruits car il se trouve principalement dans de nombreuses plantes. Ses formule moléculaire est C6H12O6. Le D-fructose est l'isomère le plus prédominant dans la nature par rapport au L-fructose. C'est le sucre le plus réactif et le plus soluble dans l'eau par rapport aux autres sucres naturels. Il peut être isolé du miel, des fruits d'arbre et de la vigne, des fleurs, des baies et des légumes racines. Cependant, le fructose est produit industriellement à partir de la canne à sucre, de la betterave à sucre et du maïs. Le fructose est principalement important pour les industries des boissons et les produits de boulangerie car il contribue à améliorer le goût et le goût, ainsi que le brunissement ou le développement de la couleur..
Différence entre le glucose et le fructose
Les différences entre le glucose et le fructose peuvent être divisées en catégories suivantes. Elles sont;
L'histoire
Glucose a été décrit pour la première fois par le chimiste allemand Andreas Marggraf en 1747. Cependant, il a été largement étudié par Emil Fischer.
Fructose a été introduit par le chimiste français Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847.
Sources naturelles
Glucose est rarement stocké dans des plantes ou des animaux car il est très réactif. Mais le glucose est la pierre angulaire de l'amidon (composé de stockage des plantes), du glycogène (composé de stockage des animaux), de la cellulose (dans la paroi cellulaire), du saccharose (dans le nectar, de la mélasse d'origine végétale) et du lactose (dans le lait)..
Fructose se trouve dans le miel, les arbres, les vignes, les fleurs, les baies et la plupart des légumes-racines.
Noms alternatifs
Glucose est également connu sous le nom de sucre sanguin, de dextrose, sucre de maïs, D-glucose, sucre de raisin.
Fructose est également connu sous le nom de sucre de fruits, lévulose, D-fructofuranose, D-fructose, D-arabino-hexulose.
Nom IUPAC
GlucoseLe nom est 2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal.
FructoseLe nom est 1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanone.
Structure chimique
Glucose est un hexose aussi bien qu'un aldose et, par conséquent, il est également connu comme un aldohexose.
Fructose est un sucre céto à 6 carbones et également connu sous le nom de D-fructopyranose.
Synthèse commerciale
Glucose est produite commercialement par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.
Fructose est produit commercialement à partir de canne à sucre, de betteraves à sucre et de maïs.
Un produit de la photosynthèse
Glucose est le produit majeur de la photosynthèse.
Fructose n'est pas un produit de la photosynthèse.
Solubilité dans l'eau
Glucose est moins soluble dans l'eau que le fructose.
Fructose est le sucre le plus soluble dans l'eau de tous les sucres.
Contrôle de l'appétit
Boire haut-glucose entraîne des taux plus élevés d'insuline et de leptine circulantes et de taux de ghréline plus faibles après le repas par rapport à la consommation de boissons à haute teneur en fructose,
Boire haut-fructose entraîne des taux d'insuline et de leptine circulants plus faibles et des taux de ghréline plus élevés après le repas, par rapport à la consommation de boissons à taux de glucose trop élevé Etant donné qu'un faible taux de leptine et d'insuline peut diminuer l'appétit et qu'un taux élevé de ghréline peut augmenter l'appétit, certains chercheurs soupçonnent les quantités de fructose augmentent la probabilité de gain de poids.
Index glycémique
Glucose a un index glycémique élevé comparé au fructose.
Fructose a la plus basse valeur d'indice glycémique (IG = 19) de tous les sucres naturels, y compris le glucose.
Réaction de Maillard
Glucose subit une réaction de Maillard, brunissement non enzymatique, avec des acides aminés plus lentement que le fructose.
Fructose subit une réaction de Maillard plus rapidement que le glucose. Ainsi, il a le potentiel de jouer un rôle majeur dans les changements d'appétence des aliments, le brunissement et la diminution de la tendreté comparée lors de la préparation du gâteau, ainsi que dans la création de composés mutagènes..
Douceur
La douceur de glucose est inférieure à celle du fructose
La douceur de fructose est supérieure à celle du glucose et présente un effet de synergie lorsqu'elle est associée à d'autres édulcorants.
Cristallisation
Glucose est un peu facile à cristalliser à partir d'une solution aqueuse par rapport au fructose.
Fructose est difficile à cristalliser à partir d'une solution aqueuse par rapport au glucose.
Hygroscopicité ou absorption d'eau
Glucose absorbe lentement l'humidité de l'environnement par rapport au fructose.
Fructose absorbe rapidement l'humidité de l'environnement par rapport au glucose.
Rejet d'eau
Glucose libère rapidement l'humidité dans l'environnement par rapport au fructose.
Fructose libère lentement l'humidité dans l'environnement par rapport au glucose. Ainsi, le fructose est considéré comme un bon humectant qui préserve l'humidité pendant une période prolongée. Il peut contribuer à une texture plus agréable au goût et à une durée de conservation plus longue des produits alimentaires contenant du fructose..
Utiliser comme édulcorant
Glucose est utilisé dans la production de bonbons, de barres de petit déjeuner, de jujubes, de guimauves, de desserts à la gélatine.
Fructose est utilisé dans la production de boissons gazeuses diète, de boissons aux fruits, de sodas diète, de petits déjeuners instantanés, de gommes à mâcher, de desserts glacés, de desserts à la gélatine, de jus de fruits, de laxatifs, de suppléments de vitamines à mâcher, de boissons à base de lait, de médicaments et de suppléments.
En conclusion, le glucose et le fructose sont principalement des sucres simples utilisés comme édulcorants. Mais le fructose est un ingrédient alimentaire sain et économiquement réalisable par rapport au glucose. Cependant, la sécurité de la consommation à long terme de ces sucres naturels reste un sujet de controverse..
Références:
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Courtoisie d'image:
«Métabolisme du glucose» par Häggström, Mikael. «Galerie médicale de Mikael Häggström 2014». Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008. ISSN 20018762. -Ouvre au travail. (Domaine public) via Chambre des communes
“DL-Fructose num” de NEUROtiker - Propre travail. (Domaine public) via Chambre des communes
