Différence entre le glucose et le saccharose

Différence principale - Glucose vs Saccharose

Le glucose et le saccharose sont des sucres simples. Ce sont des composés très sucrés qui se dissolvent bien dans l’eau. Ces composés ont des utilisations différentes en raison de leur douceur. La principale différence entre le glucose et le saccharose est que le glucose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide. Un monosaccharide se présente sous la forme d'une molécule unique. Un disaccharide est composé de deux molécules de monosaccharide liées l'une à l'autre par une liaison glycosidique. Le saccharose est un disaccharide composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose..

Zones clés couvertes

1. Qu'est-ce que le glucose?
      - Définition, structure, propriétés et utilisations
2. Qu'est-ce que le saccharose?
      - Définition, structure, propriétés et utilisations
3. Quelle est la différence entre le glucose et le saccharose
      - Comparaison des différences clés

Mots-clés: Disaccharide, Fructose, Glucose, Liaison Glycosidique, Monosaccharide, Saccharose, Sucre, Douceur

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est un sucre simple répondant à la formule chimique C₆H₁₂O₆. C'est un monosaccharide qui est utile dans la formation d'importants disaccharides et polysaccharides. La masse molaire de glucose est d'environ 180 g / mol. Il apparaît sous forme de poudre blanche. Le glucose se dissout bien dans l'eau. Le point de fusion de ce composé varie de 146^oC à 150^oC en fonction de la structure chimique de la molécule.

La structure du glucose peut être donnée sous différentes formes telles que la projection de Fischer, la projection de Haworth et la conformation de la chaise. Considérons la projection de Fischer qui est plus facile à étudier. L'image suivante donne la projection de Fischer des deux formes de glucose. Le glucose peut être trouvé dans les formes de D-glucose ou de L-glucose. Ce sont des énantiomères et sont des images inversées.

Figure 1: Projection de Fischer d'une molécule de glucose

La forme la plus abondante est le D-glucose alors que le L-glucose est moins abondant. Le D-glucose est également appelé du dextrose, un ingrédient que l'on trouve dans les produits alimentaires disponibles dans le commerce. Le glucose est un composé important utilisé dans l'industrie alimentaire. il a également des utilisations médicales telles que la production de médicaments pour traiter les patients souffrant d'hypoglycémie.

Les sources de glucose comprennent la plupart des glucides que nous consommons. Ici, le glucose peut être inclus sous forme de monosaccharide ou en tant que bloc de construction de polysaccharides. Le glucose est une bonne source d’énergie pour permettre aux athlètes de gagner de l’énergie.

Qu'est-ce que le saccharose?

Le saccharose est un sucre disaccharidique de formule chimique C₁₂H₂₂O₁₁. Il est composé de deux molécules de monosaccharide. Ils sont le glucose et le fructose. La liaison entre ces deux monosaccharides s'appelle une liaison glycosidique. La masse molaire de saccharose est d'environ 342,29 g / mol. Le saccharose est une molécule de sucre non réducteur trouvée sous forme solide. Le saccharose est un composé solide blanc, inodore et cristallin.  

Figure 2: La structure chimique du saccharose

La principale source de saccharose est la canne à sucre. La canne à sucre est traitée pour obtenir du saccharose sous forme de sel de table que nous consommons au quotidien. Le saccharose a un haut degré de douceur. Par conséquent, il est utilisé comme édulcorant pour les boissons gazeuses et de nombreux autres produits alimentaires. Cependant, l'indice glycémique du saccharose est comparativement bas. Cela est dû à la présence de 50% de fructose dans la structure du saccharose. Par conséquent, le saccharose a un effet minimal sur la glycémie.

Le point de fusion du saccharose est d'environ 185^oC. Après chauffage supplémentaire, le saccharose se décompose en sucre inverti. Le sucre inverti comprend les molécules de glucose et de fructose. Par conséquent, la décomposition du saccharose est la décomposition des molécules de saccharose en glucose et fructose.

Différence entre le glucose et le saccharose

Définition

Glucose: Le glucose est un sucre simple répondant à la formule chimique C₆H₁₂O₆.

Saccharose: Le saccharose est un sucre disaccharidique de formule chimique C₁₂H₂₂O₁₁.

Nature de la molécule

Glucose: Le glucose est un monosaccharide.

Saccharose: Le saccharose est un disaccharide.

Réduction

Glucose: Le glucose est un sucre réducteur.

Saccharose: Le saccharose est un sucre non réducteur.

Liaison glycosidique

Glucose: Le glucose n'a pas de liaisons glycosidiques.

Saccharose: Le saccharose a des liaisons glycosidiques entre les molécules de glucose et de fructose.

Masse molaire

Glucose: La masse molaire de glucose est d'environ 180 g / mol.

Saccharose: La masse molaire de saccharose est d'environ 342,29 g / mol..

Point de fusion

Glucose: Le point de fusion du glucose est environ 146-150^oC.

Saccharose: Le point de fusion du saccharose est d'environ 185^oC.

Index glycémique

Glucose: L'indice glycémique du glucose est relativement élevé en D-glucose.

Saccharose: L'indice glycémique est relativement faible en saccharose.

Conclusion

Le glucose et le saccharose sont des formes très courantes de sucres. Ce sont des composés au goût sucré. Par conséquent, ces composés sont utilisés comme édulcorants dans l'industrie alimentaire. Cependant, ces sucres sont différents les uns des autres en fonction de leur structure chimique et d'autres propriétés. La principale différence entre le glucose et le saccharose est que le glucose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide.

Références:

1. «Qu'est-ce que le saccharose? - Fonction, structure et équation chimique. ”Study.com, disponible ici.
2. «D-Glucose». Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, US National Library of Medicine, Disponible ici.
3. «Saccharose». Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, US National Library of Medicine, Disponible ici.

Courtoisie d'image:

1. “DL-Glucose” De NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Formule de structure du saccharose» de Bas - Réalisé par Sucrose-inkscape.svg de Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Color Changed)