Différence entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides

Différence principale - Monosaccharides vs Disaccharides vs Polysaccharides

Les glucides sont les principaux composants de tous les organismes vivants. Tous les glucides sont composés d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O) dans différentes combinaisons. Les sucres sont des glucides. Les principaux types de sucres comprennent les monosaccharides et les disaccharides. Les polysaccharides sont des glucides complexes. La principale différence entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides est que les monosaccharides sont des monomères de sucres et les disaccharides sont composés de deux monomères alors que les polysaccharides sont composés d'un grand nombre de monomères.

Zones clés couvertes

1. Qu'est-ce qu'un monosaccharide?
      - Définition, propriétés, exemples
2. Qu'est-ce qu'un disaccharide?
      - Définition, propriétés, exemples
3. Qu'est-ce qu'un polysaccharide?
      - Définition, propriétés, exemples
4. Quelles sont les similitudes entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides
      - Aperçu des caractéristiques communes
5. Quelle est la différence entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides
      - Comparaison des différences clés

Mots-clés: aldoses, glucides, disaccharides, fibres, cétoses, monosaccharides, polysaccharides, amidon, sucres

Qu'est-ce qu'un monosaccharide?

Les monosaccharides sont des molécules de sucre simples qui agissent comme des éléments constitutifs des disaccharides et des polysaccharides. Les monosaccharides sont la forme la plus simple de glucides. Ces monosaccharides sont composés d'atomes de C, H et O. La formule générale des monosaccharides est (CH₂O)_n. La lettre «n» fait référence au numéro de CH₂Unités O présentes dans la molécule de sucre.

Les monosaccharides se trouvent sous forme d'aldéhyde ou de cétone. Cela signifie que les monosaccharides ont essentiellement un groupe carbonyle dans leur structure chimique. Les monosaccharides avec des groupes aldéhyde sont appelés des aldoses et les monosaccharides avec des groupes cétones sont appelés des cétoses. Dans les aldoses, le groupe carbonyle est situé sur l'atome de carbone terminal tandis que, dans les cétoses, le groupe carbonyle est situé sur le deuxième atome de carbone..

Il existe différents types de monosaccharides, en fonction du nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule de sucre. Ils sont classés en fonction de leur isomérie et de leurs dérivés. La plupart des monosaccharides peuvent avoir la même formule moléculaire mais des arrangements différents.

Selon la confirmation du monosaccharide, il existe deux types d'isomères pour chaque monosaccharide. Ils sont l'isomère D et l'isomère L. La position du groupe -OH de l'avant-dernier carbone détermine si un monosaccharide est un isomère D ou un isomère L. Le moyen le plus simple de montrer la disposition atomique du monosaccharide est la projection de Fischer de la molécule. C'est la structure 2D de la molécule.

Figure 01: Projection de D-Glucose par Fischer

L'image ci-dessus montre la projection de D-Glucose par Fischer. Mais la structure réelle d'un monosaccharide est une structure 3D. C'est ce qu'on appelle la confirmation de chaise et est une structure cyclique. L'image suivante montre la structure réelle du glucose.

Figure 02: Confirmation du fauteuil D-Glucose Chair

Les monosaccharides sont solubles dans l'eau. Presque tous les monosaccharides ont un goût sucré et sont incolores une fois dissous dans l'eau. Les monosaccharides simples ont une structure linéaire non ramifiée, mais la forme acyclique est généralement convertie en forme cyclique en raison de son instabilité. Tous les monosaccharides sont des sucres réducteurs.

Exemples de monosaccharides

• Glycéraldéhyde (3 atomes de carbone)
• Érythrose (4 atomes de carbone)
• Pentose (5 atomes de carbone)
• Glucose (6 atomes de carbone)

Qu'est-ce qu'un disaccharide?

Les disaccharides sont des molécules de sucre composées de deux monosaccharides. Par conséquent, chaque disaccharide est composé de deux anneaux chimiques. La liaison entre deux monosaccharides s'appelle une liaison glycosidique. Les disaccharides sont aussi des sucres simples. Les disaccharides sont classés en deux groupes en fonction de leur force réductrice.

• Sucres réducteurs - peuvent agir en tant qu'agent réducteur
• Sucres non réducteurs - ne peuvent agir comme agents réducteurs

Figure 03: Structure d'un disaccharide

Par conséquent, certains disaccharides sont des sucres réducteurs et d'autres non. Tous les disaccharides sont solubles dans l'eau et incolores une fois dissous dans l'eau. Certains disaccharides ont un goût sucré mais d’autres ne le sont pas..

Exemples de disaccharides et de leurs propriétés

Disaccharide	Les monomères	Réduire la force	Goût
Saccharose	Glucose et Fructose	Non réducteur	Sucré
Lactose	Glucose et Galactose	Réduire	Sucré
Maltose	Deux glucose	Réduire	Sucré

Qu'est-ce qu'un polysaccharide?

Un polysaccharide est un glucide composé de plusieurs monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques. Les polysaccharides sont des chaînes de monosaccharides. Par conséquent, chaque polysaccharide est composé d’un certain nombre d’anneaux chimiques. La formation d'un polysaccharide se produit par polymérisation par condensation car une molécule d'eau est formée pour chaque liaison glycosidique..

Figure 04: Structure d'un polysaccharide

La plupart des polysaccharides sont insolubles dans l'eau et n'ont pas un goût sucré. Presque tous les polysaccharides sont des agents non réducteurs en raison de leur structure complexe.

Exemples de polysaccharides

• Amidon - monomères de glucose               
• Cellulose - monomères de glucose

Similitudes entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides

• Les trois sont des glucides.
• Tous sont composés d'atomes de C, H et O.

Différence entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides

Définition

Monosaccharides: Les monosaccharides sont des molécules de sucre simples qui agissent comme des éléments constitutifs des disaccharides et des polysaccharides..

Disaccharides: Les disaccharides sont des molécules de sucre composées de deux monosaccharides.

Polysaccharides: Les polysaccharides sont des glucides composés d’un certain nombre de monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques..

Solubilité dans l'eau

Monosaccharides: Les monosaccharides sont solubles dans l'eau.

Disaccharides: La plupart des disaccharides sont solubles dans l'eau.

Polysaccharides: Les polysaccharides sont insolubles dans l'eau.

Goût

Monosaccharides: Les monosaccharides ont un goût sucré.

Disaccharides: Les disaccharides ont un goût sucré.

Polysaccharides: Les polysaccharides n'ont pas de goût sucré.

Réduire la force

Monosaccharides: Les monosaccharides sont des sucres réducteurs.

Disaccharides: Certains disaccharides sont des sucres réducteurs alors que d’autres ne le sont pas..

Polysaccharides: Les polysaccharides sont des glucides non réducteurs.

Nombre de monomères

Monosaccharides: Les monosaccharides ont un seul monomère.

Disaccharides: Les disaccharides sont composés de deux monomères.

Polysaccharides: Les polysaccharides sont composés d'un grand nombre de monomères.

Structure chimique

Monosaccharides: Les monosaccharides ont des structures simples, linéaires et non ramifiées.

Disaccharides: Les disaccharides ont des structures simples, linéaires, non ramifiées ou ramifiées.

Polysaccharides: Les polysaccharides ont des structures complexes ramifiées.

Bagues chimiques

Monosaccharides: Les monosaccharides ont une structure monocyclique.

Disaccharides: Les disaccharides ont deux structures cycliques.

Polysaccharides: Les polysaccharides ont plusieurs structures cycliques.

Conclusion

Les glucides sont un macronutriment présent dans les aliments. Les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides sont les principaux types de glucides que l'on trouve dans la nature. La principale différence entre les monosaccharides disaccharides et les polysaccharides est que les monosaccharides sont des monomères de sucres et que les disaccharides sont composés de deux monomères, alors que les polysaccharides sont composés d'un grand nombre de monomères.

Références:

1. Szalay, Jessie. “Que sont les glucides?” LiveScience. Purch, 25 août 2015. Web. Disponible ici. 28 juin 2017. 
2. «Monosaccharide». Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., 1er juin 2015. Web. Disponible ici. 28 juin 2017. 

Courtoisie d'image:

1. “DGlucose Fischer” de Christopher King - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Beta-D-Glucose” Par Yikrazuul - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia 
3. “Sucrose-inkscape” Par Don A. Carlson - (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
4. “Amylose 3Dprojection.corrected” Par glycoform - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia