Différence entre les graisses saturées et insaturées

Différence principale - acides gras saturés et non saturés

Il existe deux types de graisses appelées graisses saturées et insaturées. Beaucoup de gens croient que toutes les graisses sont mauvaises et sont ce qui vous rend obèse. Ce n'est pas vrai. vous avez besoin d'une quantité spécifique de graisse dans votre alimentation quotidienne pour que votre corps reste en bonne santé. Par conséquent, il est important de comprendre quel type de graisse est en meilleure santé que l'autre. En d'autres termes, il est important de comprendre la différence entre les graisses saturées et non saturées pour choisir l'option saine. La graisse saturée est un composé gras dans lequel les acides gras ont tous des liaisons simples. En revanche, une graisse insaturée est un composé lipidique dans lequel les acides gras ont des liaisons simples et doubles.. C'est le différence principale entre les acides gras saturés et insaturés. En outre, les graisses saturées peuvent augmenter votre risque de maladies coronariennes et d'autres syndromes métaboliques, tandis que les graisses insaturées peuvent aider votre corps à rester en bonne santé. Cet article explore les différentes propriétés chimiques et physiques des graisses saturées et insaturées..

Qu'est-ce que la graisse saturée

La graisse saturée est une molécule de graisse composée de deux types de molécules plus petites, appelées monoglycérides et acides gras. Ces acides gras dans la molécule de graisse saturée n'ont que des liaisons simples. Les acides gras sont constitués de longues chaînes d'atomes de carbone (C), et certains de ces atomes de carbone sont reliés par des liaisons simples (-C-C-) uniquement. Les acides gras contenant des doubles liaisons peuvent réagir avec l'hydrogène pour former des graisses saturées. La plupart des graisses animales sont considérées comme des graisses saturées. Lorsque les aliments saturés sont exposés à l'atmosphère, ils ne sont pas sujets à l'oxydation et à la rancidité..

Qu'est-ce que les graisses insaturées?

Les graisses insaturées sont des graisses ou des acides gras qui possèdent des liaisons simples et des liaisons doubles. En d'autres termes, ces molécules de graisse doivent avoir au moins une double liaison dans la chaîne des acides gras. Les graisses insaturées peuvent à nouveau être subdivisées en deux catégories. Ce sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les graisses monoinsaturées ne contiennent qu'une seule double liaison, tandis que les graisses polyinsaturées en contiennent plus d'une. Lorsque des aliments insaturés sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de subir une oxydation et une rancidité accrues..

Différence entre les graisses saturées et insaturées

Définition

Gras saturé: Une graisse saturée est une graisse ou un acide gras qui n'a que des liaisons simples.

Figure 1: Exemple d'acide gras saturé - acide myristique

Graisses insaturées: Une graisse insaturée est une graisse, ou un acide gras possède des liaisons simples et des liaisons doubles.

Figure 2: Exemple d'acide gras insaturé - acide oléique

Catégorisation

Gras saturé: La graisse saturée ne fait plus partie des sous-catégories.

Graisses insaturées:Les graisses insaturées sont divisées en deux catégories. Ils sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

Nature physique

Gras saturé: En raison de leur structure chimique, les graisses saturées ont une consistance solide à la température ambiante.

Graisses insaturées: En raison de leur structure chimique, les graisses insaturées ont une consistance liquide à température ambiante.

Exemples les plus courants

Gras saturé: L’acide palmitique, l’acide stéarique, l’acide laurique et l’acide myristique sont des exemples courants de graisses saturées.

Graisses insaturées: L'acide palmitoléique, l'acide oléique, l'acide myristoléique, l'acide linoléique et l'acide arachidonique sont des exemples courants de graisses insaturées..

Sources les plus courantes

Gras saturé: La plupart des graisses d'origine animale sont considérées comme des graisses saturées. Exemples;

Huiles «tropicales» telles que le palmiste, la noix de coco et les produits laitiers riches en acides lauriques et myristiques
la viande, les œufs, le cacao et les noix sont principalement riches en acides palmitique et stéarique
Les graisses saturées sont également riches en aliments transformés et frits tels que des saucisses, des pizzas, des hamburgers et des pâtisseries.,

Graisses insaturées: La plupart des graisses d'origine végétale sont considérées comme des graisses saturées. Exemples: huiles d'avocat, noix, huiles végétales (comme les huiles de canola et d'olive), soja, colza, fleur d'onagre, céréales, huiles de poisson et huiles de tournesol..

Recommandation diététique

Gras saturé: Selon les recommandations de l'American Heart Association, moins de 7% de votre apport calorique quotidien devrait être constitué de graisses saturées. Mais pour une personne normale et en bonne santé, 10% de votre apport calorique quotidien devrait être constitué de graisses saturées.

Graisses insaturées: Il n'y a pas de recommandations spécifiques pour les graisses insaturées.

Méthodes d'analyse

Gras saturé: Les acides gras saturés sont séparés par chromatographie en phase gazeuse d’esters méthyliques ou par chromatographie en couche mince et par chromatographie en phase gazeuse, et la spectroscopie de masse peut être utilisée pour analyser ces molécules..

Graisses insaturées: Les acides gras insaturés sont séparés par chromatographie en phase gazeuse d'esters méthyliques ou par chromatographie en couche mince et par chromatographie en phase gazeuse, et la spectroscopie de masse peut être utilisée pour analyser ces molécules. En plus de cela, l'indice d'iode peut être utilisé pour déterminer la proportion de graisses non saturées.

Susceptibilité à l'oxydation

Gras saturé: Lorsque les aliments saturés sont exposés à l'atmosphère, ils ne sont pas sujets à l'oxydation et à la rancidité..

Graisses insaturées: Lorsque des aliments insaturés sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de subir une oxydation et une rancidité accrues..

Aspects de santé

Graisses saturées: Consommation élevée de graisses saturées;

Peut augmenter le LDL-cholestérol et le risque de maladie cardiaque
Augmenter le risque de diabète de type II et d'obésité

Graisses insaturées: Les graisses insaturées sont associées à divers avantages pour la santé. Elles sont;

Réduire le risque de développement du cancer
Prévenir les maladies cardiovasculaires, l'agrégation plaquettaire et l'hypertension
Aide à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à augmenter le cholestérol HDL (bon cholestérol)
Avoir l'activité anti-inflammatoire et réduire les marqueurs de l'inflammation dans le sang tels que la protéine C-réactive et l'interleukine 6. Cependant, certaines graisses insaturées ont à la fois des propriétés pro-inflammatoires et anti-inflammatoires.
Réduire le risque de polyarthrite rhumatoïde
Des suppléments sont donnés aux enfants autistes et aux patients atteints de la maladie d'Alzheimer
Brian développement chez les petits enfants

En conclusion, les graisses saturées et non saturées jouent plusieurs rôles dans le corps humain. En plus d’être le composant principal de la graisse stockée, ils servent également de blocs de construction importants des membranes cellulaires et régulent les processus inflammatoires. Sur le plan nutritionnel, les graisses insaturées sont meilleures que les graisses saturées. Mais ce sont des molécules tout aussi denses en énergie, vous devriez donc en consommer autant au niveau de la maîtrise de soi car elles peuvent incorporer des calories au régime quotidien.

Références:

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Courtoisie d'image:

“Représentation bidimensionnelle de l'acide myristique d'acide gras saturé” de Calvero. - Selfmade with ChemDraw., (Domaine Public) via Commons Wikimedia

“Structure d'acide oléique” par D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - créé par ChemBioDrawm, illustrateur, Inkscape, (domaine public) via Commons Wikimedia

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