Différence entre le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude

Différence principale - bicarbonate de sodium vs bicarbonate de soude

Il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude. Cependant, le bicarbonate de soude et le bicarbonate de sodium sont des termes différents pour la même chose puisque Le bicarbonate de soude fait référence au bicarbonate de sodium pur. toutefois, le bicarbonate de soude est principalement utilisé à des fins culinaires, tandis que le bicarbonate de sodium est principalement utilisé pour l'analyse chimique. C'est le différence principale entre le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude. Dans cet article, décrivons la différence entre le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude en ce qui concerne leurs utilisations prévues.

Qu'est-ce que le bicarbonate de sodium? 

Le bicarbonate de sodium est une poudre cristalline blanche (NaHCO₃) et il est également connu sous le nom de bicarbonate de soude, de bicarbonate de soude, d’hydrogénocarbonate de sodium ou de carbonate acide de sodium. Son nom IUPAC est l'hydrogénocarbonate de sodium. Il est classé en tant que sel d'acide, fabriqué en combinant un acide (carbonique) et une base (hydroxyde de sodium), et il réagit aux autres produits chimiques en tant qu'alcali doux. Il a un goût légèrement salé et alcalin. La nahcolite est la forme minérale naturelle du bicarbonate de sodium. À des températures supérieures à 149 ° C, le bicarbonate de soude se décompose en une substance plus stable composée de carbonate de sodium, d'eau et de dioxyde de carbone..

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

 Figure 1: Formule moléculaire du bicarbonate de sodium

NaHCO₃ peut être obtenu par la réaction du dioxyde de carbone avec une solution aqueuse d’hydroxyde de sodium ou par la réaction du chlorure de sodium, de l’ammoniac et du dioxyde de carbone dans de l’eau. C'est un composé amphotère et peut être utilisé pour éliminer les impuretés acides d'un liquide, pour produire un échantillon plus pur.

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude, également appelé bicarbonate de soude, est un agent levant pur. Il est ajouté aux aliments cuits au four avant la cuisson, afin de produire du dioxyde de carbone et de les amener à «augmenter» ou à augmenter le volume et à obtenir la texture souhaitée. Cependant, le bicarbonate de soude doit être mélangé avec de l'humidité et un constituant acide doit être ajouté pour que la réaction chimique requise ait lieu afin de faire lever les aliments. Comme un acide est nécessaire pour produire une qualité croissante, il est fréquemment utilisé dans les recettes qui contiennent déjà des ingrédients acides tels que la levure, le jus de citron, le chocolat, le babeurre ou le miel. Le bicarbonate de soude est un ingrédient de la levure chimique. La levure en poudre est produite en mélangeant du bicarbonate de soude avec une crème sèche d'acide de tartre et d'autres sels. 

Différence entre le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude

Les différences entre le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude peuvent être classées dans les catégories suivantes. Elles sont;  

Définition

Bicarbonate de sodium est l'hydrogénocarbonate de sodium.

Bicarbonate de soude est le nom commercial du bicarbonate de sodium.

Noms alternatifs

Bicarbonate de sodium est également connu sous le nom d'hydrogénocarbonate de sodium ou de carbonate acide de sodium.

Bicarbonate de soude est également connu comme bicarbonate de soude, soda au pain ou soda de cuisine.

Utilisateurs prévus

Les utilisateurs prévus de Bicarbonate de sodium sont des analystes, des chimistes et l'industrie pharmaceutique.

Les utilisateurs prévus de bicarbonate de soude sont des chefs, des femmes au foyer, des boulangers et des pâtissiers.

Qualité

Bicarbonate de sodium appartient à la classe analytique.

Bicarbonate de soude appartient à la catégorie alimentaire et il s’agit d’un additif alimentaire codé par l’Union européenne. Son numéro E est E-500

Disponibilité

Bicarbonate de sodium est disponible dans les magasins pharmaceutiques ou les magasins de produits chimiques.

Bicarbonate de soude est disponible dans les magasins d'ingrédients culinaires ou dans les magasins d'ingrédients alimentaires.

Production

Bicarbonate de sodium est produit par l'industrie chimique en tant que produit chimique.

Bicarbonate de soude est produit par l'industrie alimentaire comme ingrédient alimentaire.

Les usages

Comme produit chimique, bicarbonate de sodium est utilisé pour les applications suivantes.

• Lutte contre les parasites: par exemple, est-il possible de tuer des cafards?.
• Utilisé comme bio-pesticide
• Enlèvement de peinture et de corrosion
• Utilisé comme équilibreur de pH
• Utilisé comme fongicide efficace
• Utilisé pour éteindre les petits incendies causés par la graisse ou l'électricité.
• Utilisé comme antiacide pour traiter l'indigestion acide et les brûlures d'estomac.
• Utilisé comme ingrédient dans certains bains de bouche et dentifrices.
• Utilisé comme lessive pour enlever les taches de thé ou de café ou pour éliminer les odeurs des vêtements.

Comme ingrédient de cuisine, bicarbonate de soude est utilisé pour les applications suivantes.

• Il est principalement utilisé comme agent levant. Lorsque le bicarbonate de soude est mélangé à de l'humidité et à un ingrédient acide tel que le yogourt, le chocolat, le babeurre, le miel, la réaction chimique qui en résulte produit des bulles de dioxyde de carbone qui aident la pâte à augmenter et à se dilater à des températures de four élevées, ce qui augmente le volume des produits de boulangerie. La chaleur fait que le bicarbonate de soude agit comme un agent levant en libérant du dioxyde de carbone. Cependant, le bicarbonate de soude réagissant rapidement lorsqu'il est mouillé, il serait donc toujours incorporé en premier aux ingrédients secs. Le bicarbonate de soude est un ingrédient commun dans les petits pains, pâtisseries, gâteaux et biscuits. Le bicarbonate de sodium peut être remplacé par de la levure chimique.
• Auparavant, le bicarbonate de soude était utilisé dans la cuisson des légumes pour les rendre plus tendres. Mais maintenant, la plupart des consommateurs préfèrent des légumes plus fermes.
• Cependant, il est encore utilisé dans la cuisine asiatique et latino-américaine pour attendrir les viandes.
• Il est également utilisé dans la panure / encroûtement, comme dans les aliments frits pour améliorer le croquant.
• Il est utilisé pour laver les fruits et les légumes afin d'éliminer les traces de pesticides et autres impuretés..

En conclusion, le bicarbonate de sodium, également appelé bicarbonate de soude, est principalement utilisé en boulangerie, en tant qu’agent levant..

Références:

UN J. Bent, éd. (1997). La technologie de la fabrication du gâteau (6 éd.). Springer. p. 102. Récupéré le 2009-08-12.

Levure. Fine cuisine. Archivé de l'original le 1er février 2009. Récupéré le 2009-03-06.

Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, éd. Food Chemistry (3 éd.). CRC Press. p. 772. Récupéré le 2009-08-12.

Matz, Samuel A. (1992). Bakery Technology and Engineering (3 éd.). Springer. pp. 71-72. Récupéré le 2009-08-12.

Matz, Samuel A. (1992). Technologie et ingénierie de la boulangerie (3ed.). Springer. p. 54. Récupéré le 2009-08-12.

Courtoisie d'image: 

“Sodium bicarbonate CN” de Tszrkx - (Domaine Public) via Wikimedia Commons

“Maintenant, ajoutez de la levure…” par Bianca Moraes  (CC BY 2.0) via Flickr