Différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium

le différence clé entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium est que le bisulfite de sodium n'a qu'un atome de soufre et trois oxygènes et l'anion bisulfite est monovalent alors que le métabisulfite de sodium a deux atomes de soufre, cinq oxygènes et l'anion est divalent.

Le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium sont des sels de sodium. Nous utilisons principalement ces produits chimiques comme conservateurs, désinfectants et additifs alimentaires.

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est-ce que le bisulfite de sodium?
3. Qu'est-ce que le métabisulfite de sodium?
4. Comparaison côte à côte - bisulfite de sodium et métabisulfite de sodium sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que le bisulfite de sodium??

Le bisulfite de sodium est le composé de formule chimique NaHSO₃. Il a une masse molaire de 104 g mol^-1. De plus, il existe sous forme de solide blanc et, lorsqu'il est sous forme liquide, il agit comme un liquide corrosif. Le point de fusion du solide est de 150 ^oC. En outre, la forme solide de ce composé est soluble dans l'eau.

En raison de sa capacité à donner des protons, il est légèrement acide. De plus, l'atome de soufre dans ce composé est à l'état d'oxydation +4. Nous pouvons préparer du bisulfite de sodium en faisant barboter du dioxyde de soufre dans de l’eau gazeuse. Il dégagera du dioxyde de soufre lors de sa réaction dans des conditions acides douces. Nous pouvons utiliser ce composé en chimie organique à des fins de purification. Il forme un produit d'addition bisulfite avec un aldéhyde, qui est sous forme solide. Par conséquent, nous pouvons précipiter l'aldéhyde à partir d'une solution en lui donnant un produit d'addition bisulfite, puis régénérer le groupe aldéhyde en éliminant le bisulfite. De plus, le bisulfite de sodium est utile comme agent réducteur doux, agent de décoloration en synthèse organique. Surtout, lorsque le bisulfite de sodium réagit avec le gaz oxygène, il se transforme en bisulfate de sodium..

Figure 01: Structure chimique du bisulfite de sodium

Parmi les nombreux usages de ce composé, l'un des plus remarquables est l'utilisation comme additif alimentaire. Là, il joue un rôle clé dans la production de vin. Auparavant, les gens utilisaient du bisulfite de sodium pour les jus de fruits. Ensuite, le dioxyde de soufre libéré par celui-ci contribuera à assainir le liquide en éliminant les moisissures, les bactéries, les germes et autres organismes indésirables. De plus, il est essentiel pour conserver le vin au stockage. L'ajout de bisulfite de sodium en tant qu'additif alimentaire a principalement pour but de faire fonction d'inhibiteur de bactéries..

Qu'est-ce que le métabisulfite de sodium??

Le métabisulfite de sodium est le composé de formule chimique Na₂S₂O₅. Nous l'appelons aussi le pyrosulfite de sodium. Le poids moléculaire de cette molécule est de 190 g mol.^-1. De plus, il s'agit d'un sel de sodium d'un ion divalent. Plus important encore, ce composé présente une stabilisation de la résonance dans son anion. Là, les deux atomes d’oxygène chargés négativement se lient à chaque atome de soufre, ce qui permet aux anions de former des structures de résonance..

Figure 02: Métabisulfite de sodium

De plus, le métabisulfite de sodium est une poudre cristalline blanche dont le point de fusion est 150 ^oC. En outre, il est librement soluble dans l’eau et peut libérer du dioxyde de soufre. Le métabisulfite de sodium est utile comme agent de conservation et désinfectant comme le bisulfite de sodium.

Quelle est la différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium?

Le bisulfite de sodium est le composé de formule chimique NaHSO₃ et métabisulfite de sodium est le composé de formule chimique Na₂S₂O₅. La différence principale entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium réside dans le fait que le bisulfite de sodium n'a qu'un atome de soufre et trois atomes d'oxygène, et que l'anion bisulfite est monovalent, alors que le métabisulfite de sodium a deux atomes de soufre, cinq atomes d'oxygène et que l'anion est divalent.

De plus, le sulfite de sodium donne moins de sulfite que le métabisulfite de sodium quand on le dissout dans de l'eau. C'est donc aussi une différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium. L’infographie de la différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium présente davantage de différences..

Résumé - bisulfite de sodium vs métabisulfite de sodium

Le bisulfite de sodium est un additif alimentaire portant le numéro E222. Le métabisulfite de sodium est également un additif alimentaire et porte le numéro E223. Cependant, ce sont deux composés différents. La différence principale entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium réside dans le fait que le bisulfite de sodium n'a qu'un atome de soufre et trois oxygènes, et que l'anion bisulfite est monovalent alors que le métabisulfite de sodium a deux atomes de soufre, cinq oxygènes et que l'anion est divalent.

Référence:

1. «Métabisulfite de sodium». Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, US National Library of Medicine. Disponible ici 
2. «Bisulfite de sodium». Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, US National Library of Medicine. Disponible ici  

Courtoisie d'image:

1. ”Sodium bisulfite” Par Edgar181 - Travail personnel, (Domaine publique) via Wikimedia Commons  
2. ”Sodium-metabisulfite-2D” (Domaine public) via Wikimedia Commons