Quelle est la différence entre les acides gras saturés et insaturés

le différence principale entre les acides gras saturés et insaturés est que la chaîne hydrocarbonée des acides gras saturés est constituée de simples liaisons alors que la chaîne hydrocarbonée des acides gras insaturés contient au moins une simple double liaison. De plus, les acides gras saturés sont des solides à température ambiante tandis que les acides gras insaturés sont des liquides. 

Les acides gras saturés et insaturés sont les deux types d'acides gras que l'on trouve dans les aliments. Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaîne latérale hydrocarbonée. Ils réagissent avec le glycérol pour produire des triglycérides. 

Zones clés couvertes 

1. Quels sont les acides gras saturés
     - Définition, saturation, effets sur la santé
2. Quels sont les acides gras insaturés
     - Définition, saturation, effets sur la santé
3. Quelles sont les similitudes entre les acides gras saturés et insaturés
     - Aperçu des caractéristiques communes
4. Quelle est la différence entre les acides gras saturés et insaturés
     - Comparaison des différences clés

Mots clés 

HDL, hydrogénation, LDL, acides gras monoinsaturés (MUSF), acides gras polyinsaturés (PUSF), acides gras saturés, acides gras insaturés 

Quels sont les acides gras saturés 

Les acides gras saturés sont les acides gras qui contiennent des liaisons simples entre les atomes de carbone de la chaîne hydrocarbonée. Par conséquent, les chaînes d’acides gras sont droites, ce qui permet aux molécules d’acides gras Les acides gras saturés sont des solides à la température ambiante. Par conséquent, ils s'appellent la graisse. La température de fusion des graisses est élevée en raison de la présence d’un certain nombre de forces de van der Waals parmi les molécules d’acides gras. La plupart des graisses animales sont constituées d'acides gras saturés. En raison de leur nature totalement saturée, ces acides gras n'ont aucun effet sur l'hydrogénation. 

Figure 1: Acides gras saturés et non saturés

Les acides gras saturés augmentent les lipoprotéines de basse densité (LDL) ainsi que les lipoprotéines de très basse densité (VLDL). Le LDL est considéré comme un mauvais cholestérol car il peut augmenter le risque de maladie coronarienne.  

Quels sont les acides gras insaturés 

Les acides gras insaturés sont les acides gras qui contiennent au moins une double liaison simple dans la chaîne hydrocarbonée. La présence de doubles liaisons provoque la courbure de la chaîne hydrocarbonée. Par conséquent, les acides gras insaturés ne peuvent pas être emballés comme des acides gras saturés et maintiennent une certaine distance entre les molécules. C'est pourquoi les acides gras insaturés sont des liquides à la température ambiante. Par conséquent, elles s'appellent des huiles, qui contiennent une température de fusion inférieure à celle des acides gras saturés. La plupart des acides gras d'origine végétale sont non saturés. Les acides gras insaturés peuvent être saturés dans un processus appelé hydrogénation. 

Figure 2: huile d'olive

En fonction du degré de saturation, les acides gras insaturés peuvent être trouvés en deux types d’acides gras monoinsaturés (MUSF) et d’acides gras polyinsaturés (PUSF). Acides gras monoinsaturés ne contiennent qu'une simple double liaison dans la chaîne hydrocarbonée, acides gras polyinsaturés contiennent plus d'une double liaison dans la chaîne hydrocarbonée. Les acides gras insaturés augmentent les lipoprotéines de haute densité (HDL) dans l'organisme, considérées comme un bon cholestérol. Le bon cholestérol peut réduire la concentration de LDL, le mauvais cholestérol. 

Similitudes entre les acides gras saturés et insaturés 

• Les acides gras saturés et insaturés sont les deux types d’acides gras classés en fonction du type de liaisons entre les atomes de carbone.. 
• Les deux sont des acides carboxyliques avec des chaînes latérales hydrocarbonées. 
• En outre, ils impliquent tous deux dans la formation de triglycérides. 
• De plus, le corps a besoin des deux types d’acides gras et nous pouvons les absorber par le régime. 

Différence entre les acides gras saturés et insaturés 

Définition 

Les acides gras saturés désignent des acides gras tels que l'acide stéarique, dont la chaîne carbonée ne contient pas de liaisons non saturées entre les atomes de carbone et ne peut plus contenir d'atomes d'hydrogène. Au contraire, les acides gras insaturés désignent les acides gras tels que l’acide oléique, dont la chaîne carbonée possède une ou plusieurs doubles ou triples liaisons et peut incorporer des atomes d’hydrogène supplémentaires. Ainsi, ceci décrit la principale différence entre les acides gras saturés et insaturés.. 

Occurrence 

On trouve des acides gras saturés dans l'huile de coco, les huiles végétales, le beurre, le lait entier, la margarine, la viande et l'arachide, tandis que des acides gras insaturés se trouvent dans l'avocat, l'huile d'olive, l'huile de canola, l'huile de tournesol, l'huile de poisson et la viande rouge.. 

Exemples 

Certains acides gras saturés comprennent les acides myristique, stéarique et palmitique, tandis que certains acides gras insaturés sont les acides linoléique, oléique et stéaridonique.. 

Types d'obligations 

La chaîne hydrocarbonée des acides gras saturés ne contient que des liaisons simples, tandis que la chaîne hydrocarbonée des acides gras insaturés contient au moins une double liaison. Chimiquement, il s'agit d'une différence majeure entre les acides gras saturés et insaturés.. 

Pliant 

Pour ajouter à ce qui précède, la chaîne hydrocarbonée des acides gras saturés est une chaîne droite tandis que la chaîne hydrocarbonée des acides gras insaturés est courbée.. 

Point de fusion 

De plus, les acides gras saturés ont un point de fusion élevé, tandis que les acides gras insaturés ont un point de fusion bas.. 

État physique 

Une autre différence importante entre les acides gras saturés et insaturés est leur état physique. Les acides gras saturés sont des solides à la température ambiante tandis que les acides gras insaturés sont des liquides. 

Graisse / huiles 

De plus, les acides gras saturés constituent la graisse tandis que les acides gras insaturés composent les huiles. 

La rancidité 

La rancidité est une autre différence entre les acides gras saturés et insaturés. La rancidité des acides gras saturés est faible, tandis que celle des acides gras insaturés est élevée.. 

Durée de vie 

En outre, la durée de conservation des acides gras saturés est élevée, tandis que celle des acides gras insaturés est faible..  

Influence sur les LDL 

Les acides gras saturés augmentent le LDL tandis que les acides gras insaturés diminuent le LDL. C'est une différence majeure entre les acides gras saturés et insaturés.

Consommation recommandée 

10% des calories devraient provenir d'acides gras saturés, tandis que 30% de calories devraient provenir d'acides gras insaturés..  

Effets sur la santé 

La consommation excessive d’acides gras saturés peut conduire à l’athérosclérose et à une maladie cardiaque, tandis que la consommation excessive d’acides gras insaturés peut réduire le taux de cholestérol dans le corps.. 

Conclusion 

Les acides gras saturés sont les acides gras qui ne contiennent aucune double liaison dans la chaîne hydrocarbonée. Ils sont solides à la température ambiante et sont appelés graisses. La plupart des graisses animales contiennent des acides gras saturés. Les acides gras saturés peuvent augmenter les taux de mauvais cholestérol. D'autre part, les acides gras insaturés sont les acides gras qui contiennent au moins une double liaison simple dans la chaîne hydrocarbonée. Ils sont liquides à la température ambiante et la plupart des graisses végétales contiennent des acides gras insaturés. Ils peuvent augmenter les niveaux de bon cholestérol. La principale différence entre les acides gras saturés et insaturés est le degré de saturation.

Référence:

1. «Acides gras saturés: structure, classification, aliments». Régime toscan, disponible ici
2. «Acides gras insaturés: structure chimique, classification, régime alimentaire». Régime alimentaire toscan, disponible ici

Courtoisie d'image:

1. «221 acides gras formes-01», par OpenStax College - Anatomy & Physiology, site Web Connexions, 19 juin 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia  
2. “vinaigrette à l’huile d’olive” (CC0) via Pixabay